Ingredients (4 personnes) :

• 12 Saint-Jacques
• 1 bottes d'asperges
• 800gr de pommes de terre
• 25cl de lait
• 100 gr de beurre
• Truffe et huile de truffe
• Sel de guerande et poivre du moulin
• Gros sel

La purée : 

Epluchez les pommes de terres, les couper en morceaux. Les mettres dans l'eau froide avec du gros sel.

Une fois cuite, les égouter, puis les remettre dans la casserole, y incorporer le lait au fouet et ensuite y ajouter les carrés de beurre, assaisonner et en dernier y mettre l'huile de truffe.

Les Saint-Jacques et asperges :

Coupez les Saint-Jacques en carpaccio, reserver au frais. Prenez les pointes sur l'asperge et les faires cuire dans une eau salée bouillante. Une fois cuite les decouper dans la longueur. A part decoupez des lamelles de truffe.

Dressage :

Dressez les Saint-Jacques en rosace dans l'assiette, assaisonnez avec le sel de Guerande et le poivre du moulin, y parsemer les asperges tiedes et au centre , avec un cercle dresser la puree chaude.

Vous pouvez ajouter des copeaux de truffes si vous le desirez aussi sur la puree.

Bon appetit

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